La cuisine d’Ôsaka s’invite à Paris
Désireux de faire découvrir la spécialité de sa ville natale aux Français, un jeune chef japonais s’est installé dans le 11ème à Paris. Cela fait un peu plus d’un an que Wakasa Yôsuke a ouvert […]
Gourmand
Les Japonais se mettent à table
Le sandwich est, dit-on, un des plats qui caractérise le mieux les Français. Dans certaines boulangeries, on trouve parfois d’excellents pains préparés avec des ingrédients frais qui vous font vite oublier les baguettes trop cuites […]
Foie gras de poisson (Ankimo no nitsuke)
Si la saison de la lotte commence en novembre, celle du fugu débute à la fin septembre. C’est au marché aux poissons de Shimonoseki que se fixe le prix de ce poisson si particulier. En […]
Jipangue se met au service de la tradition
Avec à sa tête Nakazawa Masami qui a plus de 50 ans d’expérience, ce restaurant est une adresse incontournable à Paris. Quand on observe Nakazawa Masami manier son couteau pour découper son poisson, on voit très […]
Faux filet de bœuf au miso (Gyûniku no miso zuke)
Cela fait depuis près de 1300 ans, c’est-à-dire l’époque de Nara (710-794) que le soja est devenu un des éléments importants de la cuisine pour les Japonais. Excellente source de protéines, il entre dans la composition […]
Le manga au service de la cuisine
Comme le rappelle justement Chihiro Masui dans l’introduction de cet ouvrage, “partout dans le monde – à part au Japon, bien sûr – le mot sushi évoque la petite boulette de riz coiffée d’une tranche […]
L’excellence à un prix raisonnable
C’est une des tables japonaises les plus appréciées de la capitale. Malgré cela, Shinano reste abordable et délicieux. I l ne faut pas se laisser impressionner ni par le quartier où il est implanté ni […]
L’ambiance bistrot japonais
Cela fait des années que Laure Kié se démène pour mettre la cuisine japonaise à la portée de tous. Dans son nouvel opus, cette passionnée sort des sentiers battus pour explorer l’univers des izakaya, ces […]
Matsuda ou la quête de l’authenticité
Installé depuis près de 40 ans en France, Asada Ryûji a fait de son restaurant une des meilleures tables japonaises de Paris. Quand j’ai commencé à travailler dans la restauration japonaise à Paris, il fallait tout […]
Mijoté de Chikuzen (Chikuzen-ni)
Comme c’est le cas en France, le terroir a une grande importance dans la cuisine. Chaque région est fière de ses spécialités et certaines d’entre elles finissent par prendre le nom de la province où […]