L’excellence à un prix raisonnable
C’est une des tables japonaises les plus appréciées de la capitale. Malgré cela, Shinano reste abordable et délicieux. I l ne faut pas se laisser impressionner ni par le quartier où il est implanté ni […]
Gourmand
L’ambiance bistrot japonais
Cela fait des années que Laure Kié se démène pour mettre la cuisine japonaise à la portée de tous. Dans son nouvel opus, cette passionnée sort des sentiers battus pour explorer l’univers des izakaya, ces […]
Matsuda ou la quête de l’authenticité
Installé depuis près de 40 ans en France, Asada Ryûji a fait de son restaurant une des meilleures tables japonaises de Paris. Quand j’ai commencé à travailler dans la restauration japonaise à Paris, il fallait tout […]
Mijoté de Chikuzen (Chikuzen-ni)
Comme c’est le cas en France, le terroir a une grande importance dans la cuisine. Chaque région est fière de ses spécialités et certaines d’entre elles finissent par prendre le nom de la province où […]
Kimchi ou la cuisine sans frontières
Depuis son ouverture, ce restaurant coréen très fréquenté par une clientèle de connaisseurs nippons, fait l’unanimité. On ne se rend pas chez Kimchi par hasard. Ce restaurant coréen tenu pat le chef Kageyama Naomi et […]
Japtché (Vermicelle sauté aux légumes et au bœuf)
En japonais, on parle de pluie de printemps (harusame) pour le désigner. Le vermicelle est un ingrédient qui ne trouve pas son origine dans l’archipel. Il vient de Chine où il occupe une place non […]
Aux origines de la gastronomie japonaise
Nous sommes de plus en plus nombreux à apprécier la cuisine japonaise. Les restaurants spécialisés se comptent aujourd’hui par centaines sans oublier les ouvrages qui nous conseillent dans la réalisation de savoureux petits plats nippons. […]
Les petits plaisirs de Ryôko
Sekiguchi Ryôko a de nombreuses passions. Elle aime la littérature qu’elle traduit avantageusement en français ou en japonais. Elle ne manque pas d’intérêt pour le manga dont ses traductions ont permis de faire connaître quelques […]
Tempura no moriawase (Assortiment de tempura)
Ingrédients (pour 4 personnes) : 8 crevettes, 8 tranches de poisson à chair blanche, 1 demi petit poivron,1 demi aubergine, 1 demi courgette, 1 quart de broccoli, 4 champignons Shiitake. 1 jaune d’œuf 100g de […]
Sushi Marché, comme si on y était
C’est sans doute l’une des meilleures adresses de Paris pour ce qui est du poisson cru. Une qualité et un service irréprochables. Il y a des restaurants qui au niveau de la décoration font japonais, […]