Préparation
1 – Couper l’aubergine et les poivrons en morceaux (ran-giri, voir Zoom Japon n°62, juillet 2016). Tremper l’aubergine dans l’eau froide, puis égoutter.
2 – Découper le porc en morceaux puis mélanger avec le saké et la fécule.
3 – Dans un bol, mélanger le miso, le sucre, le mirin, le saké et la sauce de soja.
4 – Chauffer la poêle avec un peu d’huile, puis y faire sauter le porc.
5 – Incorporer l’aubergine et les poivrons. Puis les faire sauter.
6 – Ajouter la sauce.
7 – Continuer à cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
8 – Servir chaud.
Ce plat se marie très bien avec du riz blanc. Vous pouvez varier le goût en changeant la variété de miso. Avec du miso blanc, c’est plus sucré. Il est donc conseillé de ne pas mettre de sucre. Avec du miso ordinaire, le goût est bien équilibré. Avec du miso rouge, cela devient un peu pus relevé.
Vous pouvez trouver le miso dans une épicerie japonaise ou chinoise. Si vous ne pouvez pas trouver de saké ou de mirin, vous pouvez remplacer le saké par du vin blanc et le mirin par du sucre.
Ingrédients
(pour 4 personnes)
300 g de porc émincé
4 petites aubergines soit 200 g
1/2 poivron rouge
3 petits poivrons verts ou 1/2 poivron vert
60 g de miso
30 ml de saké
30 ml de mirin
15 ml de sauce de soja
10 g de sucre
Sake, fécule et huile