Ouvert en novembre 2012, l’établissement dirigé par Yamada Yukihiro et le chef Kawamoto Mitsuo en impose déjà. © Ozawa Kimie Installé à Paris depuis 1974, Yamada Yukihiro, 64 ans, est en quelque sorte un vétéran de la communauté japonaise à Paris. Mais cet homme passionné ne manque pas de dynamisme et il vient d’ouvrir dans le 7ème arrondissement de Paris un restaurant baptisé Wakaba. Ce nom qui signifie “feuille tendre” traduit parfaitement l’état d’esprit de ce personnage qui a roulé sa bosse d’Ôsaka à Paris avec l’envie permanente de bâtir de nouvelles choses. Après des études d’anglais à la Sorbonne et toujours intéressé par les langues étrangères il monte uns société de traduction puis une entreprise de traitements d’images informatiques. Ce touche-à-tout a néanmoins toujours entretenu une passion pour la cuisine, ce qui l’a conduit à travailler pendant plusieurs années au sein du restaurant Kinugawa, à Paris, l’une des meilleures tables nippones de la capitale avant que celui-ci ne ferme. Voilà pourquoi, il a choisi de continuer, en lançant son propre restaurant avec la complicité de Kawamoto Mitsuo lui aussi ancien de Kinugawa. Avant de s’installer en France, Kawamoto Mitsuo a...