La recette de Nobuyuki, chef d’Azabu
Le poulet occupe une place non négligeable dans l’alimentation des Japonais. Comme beaucoup d’autres choses, le poulet serait arrivé dans l’archipel via la Chine au IIème siècle avant J. C., mais les historiens n’en ont pas la certitude. Ce qu’ils savent, en revanche, c’est que le Kojiki et le Nihon Shoki, deux chroniques du Japon ancien, mentionnent la présence du poulet, notamment au travers de l’interdiction d’en manger entre le 1er avril et le 30 septembre que l’empereur Tenmu avait imposée en 675. On sait que par la suite l’élevage du poulet a été notamment encouragé à Kyûshû, transformant cet oiseau sauvage en animal de basse-cour. En japonais, poulet se dit niwatori, l’oiseau de la cour. Toutefois, la consommation de cette viande n’était pas très courante, les Japonais préférant consommer le fruit de leur chasse (cailles, canards, oies ou encore bécasses). Ce n’est qu’à partir de la fin du XIXème siècle que la consommation de poulet s’est développée même s’il était considéré comme un produit haut de gamme par les classes populaires. C’est ainsi que sont apparus les premiers yakitori. On n’y servait que les morceaux les moins nobles de la volaille. Installés à proximité des temples et des lieux de passage, les étals se sont peu à peu transformés en restaurant. Des endroits que les Japonais adorent encore fréquenter.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
500g de poulet haché (2 blancs)
1 œuf
2 cuillères à soupe de fécule
2 cuillères à soupe de sake
4 pincées de sel
10g de gingembre rapé, ciboulette hachée
20 petits pois gourmands
Un peu d’huile d’arachide
Pour la sauce au gimgembre
5cl de sauce de soja
10cl de mirin
50g de gingembre en tranche
1 poireau (la partie verte)
Préparation :
1 – Mélanger le poulet haché avec l’œuf, le fécule, le sake, le sel et gingembre et la ciboulette. S’assurer que le mélange se tienne bien.
2 – Diviser le mélange en huit parts égales en ayant au préalable mis un peu d’huile sur ses mains pour éviter que la pâte ne colle.
3 – Aplatir chaque part et lui donner une forme arrondie.
4 – Avant de faire cuire les galettes, faire chauffer à feu moyen dans une casserole l’ensemble des ingrédients nécessaires à la sauce au gingembre. Laisser cuire entre 15 et 20 minutes. Filtrer avant de verser dans un petit bol.
5 – Faire griller à feu moyen le poulet haché dans une poêle préalablement huilée.
6 – Servir deux galettes de poulet par personne avec 5 pois gourmands avant de verser dessus la sauce au gingembre.