Un grand nombre d’ouvrages consacrés à la gastronomie nippone donnent envie de cuisiner ou de goûter les plats présentés, mais la plupart du temps, ils ne sont pas assez didactiques. Ils donnent les grandes étapes indispensables pour réussir la recette, mais ils ne rentrent pas assez dans les détails pour que la préparation soit au niveau. Avec Le Livre de la vraie cuisine japonaise, on dispose désormais d’un outil idéal pour réaliser des menus japonais qui satisferont le cuisinier amateur le plus exigeant. Ce qui le distingue de la plupart de ses concurrents, c’est son approche pédagogique. Ainsi l’ensemble des produits connus et inconnus des épiceries japonaises de la capitale sont présentés entiers et taillés. L’apprenti cuisinier est ensuite accompagné, étape après étape, dans la préparation afin de lui enseigner les techniques nécessaires pour mettre en valeur tel ou tel ingrédient et ainsi atteindre un résultat dont il n’aura pas à rougir. Richement illustré avec des explications très simples, ce livre qui regroupe pas moins de 250 recettes est le fruit d’un travail collectif de grande qualité. Même si son prix, 35 euros, semble élevé, vous ne regretterez pas son acquisition.
Le Livre de la vraie cuisine japonaise, Éditions du Chêne 2012. 35 euros.